Bolo de mandioca

Ingredientes:

01 kg de mandioca

01 xícara (chá) de queijo fresco ralado

03 colheres (sopa) de manteiga

½ xícara (chá) de óleo

04 ovos

02 xícaras (chá) de açúcar

01 vidro pequeno de leite de coco

Modo de fazer:

Descasque a mandioca e rale-a. Coloque-a em uma peneira fina e lave algumas vezes em água corrente. Retire o excesso de água apertando com a mão e passe-a para uma vasilha.

Acrescente o queijo, a manteiga e o óleo. Misture com uma colher de pau e reserve.

Bata os ovos até que fiquem esbranquiçados, junte o açúcar e continue batendo. Adicione o creme de ovos com a mandioca, coloque o leite de coco sem parar de mexer e continue até que a mistura fique homogênea.

Asse-a em uma forma untada e enfarinhada em forno baixo e pré-aquecido por 1 hora.

Fonte: Editorial RCentrium