LEITÃO À MODA BRASILEIRA

Ingredientes:

1 leitão médio
sal
Vinhas dálho socados com sal e pimenta-do-reino a gosto
3 folhas de louro
1 cebola grande ralada
1 copo de vinho branco seco
caldo de 2 limões
3 pimentões vermelhos socados
1 maço de salsa
cebolinha verde picada

Modo de preparo:

Limpe muito bem o leitão. Lave e deixe de molho, durante pelo menos 2 horas, na água com sal e alguns pedaços de limão para que a carne fique bem clara. Depois desse tempo, escorra, enxugue e coloque numa assadeira funda.

Misture todos os ingredientes da vinha dalho. A seguir esfregue bem o leitão, por dentro e por fora com esses temperos. Deixe então macerando por 8 a 10 horas. Antes de levar ao forno, escorra e enxugue bem.

Unte novamente por dentro e por fora, desta vez com a banha e o margarina misturadas. Coloque o leitão numa assadeira previamente untada com a manteiga ou margarina. Ele deve ficar com as pastas sob o corpo.

Coe a vinha dalho e regue bem o assado. A seguir, cubra-o com papel alumínio é importante para que o leitão não dore depressa, antes que a carne cozinhe o suficiente.

Se quiser pode rechear o leitão com a seguinte mistura: pique bem uma cebola, refogue-a em 100gr de manteiga ou margarina, junte os miúdos do próprio leitão, 100gr de bacon, 100gr de presunto, 100gr de azeitonas verdes, tudo bem picado e vá acrescentando a farinha de mandioca levemente torrada, até fiar uma farofa úmida.

Prove e junte sal e pimenta-do-reino, 2 pimentões vermelhos picados. Mexa para misturar bem todos os seus ingredientes.

Recheie o leitão antes de assar. Enfeite a travessa com banana frita, farofa, batata palha e frutas. Se quiser pode completar o feito colocando uma azeitona preta no lugar dos olhos.

Fonte: Editorial RCentrium