BIFE TÁRTARO

Ingredientes:

01 kg de coxão mole, alcatra ou contrafilé

Sal e pimenta-do-reino

Cebolinha picada

Salsa picada

Picles variados picados

Alcaparras

Cebola picada

Caldo de limão ou vinagre

01 gema

04 filés de anchova

Molho inglês e mostarda

Folhas de alface

Modo de preparo:

A maneira correta e tradicional de preparar este prato de origem caucasiana é raspar a carne com uma faca bem afiada, até que toda a carne fique transformada em pequenas partículas. Naturalmente depois de limpar bem a carne de gorduras e peles.

Você pode pedir ao seu açougueiro para limpar bem e moer duas ou três vezes. E isso deve ser feito no dia em que vai servir o Steak Tartar.

Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino, divida em 04 partes e forme 04 bolas. Coloque em pratos de servir e amasse a parte de cima, apertando com uma colher, para fazer uma depressão (onde vai a gema).

Em volta da carne coloque 05 folhas de alface e sobre cada uma ponha um montinho de salsa, cebolinha, picles, alcaparras e cebola picada. A gema na depressão. O filé de anchova vai sobre a gema ou do lado.

Na mesa, coloque o caldo de limão ou vinagre e demais temperos. E cada um mistura o seu Steak, com os ingredientes e temperos que preferir, quando quiser.

A carne é servida crua bem gelada. Pode acompanhar pão francês ou uma salda.

Fonte: Editorial RCentrium