COZIDO À BRASILEIRA

Ingredientes:

01 kg de coxão mole ou peito

03 colheres (sopa) de óleo

03 cebolas raladas

04 dentes de alho socados

Sal

01 maço de cheiros-verdes

Salsa, cebolinha e manjericão

100 g de toucinho defumado

½ kg de lingüiça de porco

250 g de paio

01 kg de carne de porco salgada ou defumada

250 g de presunto cru

01 kg de mandioca

03 espigas de milho verde

200 g de grão-de-bico (fervido e sem peles)

06 cenouras

02 batatas-doces

01 kg de abóbora

03 mandioquinhas

02 chuchus

04 bananas-da-terra

01 couve-flor média

01 repolho médio

01 maço de couves

02 xícaras de farinha de mandioca torrada

Modo de preparar:

Corte a carne em pedaços de tamanho médio e refogue no óleo quente, até dourar. Junte à mistura as cebolas e o alho, e deixe fritando por 2 minutos. Cubra com 1 litro de água fria. Na hora em que começar a ferver tempere com um pouquinho de sal e deixe cozinhando até a carne ficar macia.

Junte o cheiro verde, toucinho, a lingüiça, o paio, a carne de porco (se for salgada, não esqueça de deixar de molho em várias águas para retirar o excesso de sal), presunto cru e mais água se necessário.

Deixe ferver por 10 minutos e vá juntando os legumes que demoram mais tempo para cozinhar (a mandioca, o milho em pedaços, o grão-de-bico. Depois, as cenouras, a abóbora, mandioquinha, chuchu, repolho inteiro e a couve-flor. Cozinhe à parte as batatas-doces e as bananas.

À medida que os legumes forem cozinhando, retire-os para uma vasilha, para que não desmanchem. Quando tudo estiver cozido, quase na hora de servir, junte a couve rasgada. Depois, teste o tempero e corrija, se necessário.

Retire um pouco do caldo e misture à farinha de mandioca, em uma outra panela, aos poucos, até ficar um pirão mole. Em seguida, leve ao fogo, mexendo sem parar até ferver. Deixe fervendo 02 minutos e retire. Esse pirão fica bom um pouco apimentado.

Para ficar mais fácil de servir, arrume os legumes (cortados em pedaços), as bananas e batatas-doces (em rodelas), o repolho (em quartos), a couve (rasgada) e a couve-flor (separada em ramos) em uma vasilha, ou deixe na caçarola com um pouco de caldo. 

Corte as carnes em pedaços e arrume em outro prato. Se quiser, pode preparar um molhinho bem apimentado com um pouco do caldo.

Fonte: Editorial RCentrium