COZIDO DE FEIJÃO-RAJADO COM QUEIJO DE MINAS

Ingredientes:
1 1/4 xícara de feijão-rajado fresco debulhado (250 g)
5 1/2 xícaras de água (1,3 L)
1/2 xícara de arroz (100 g)
5 dentes de alho amassados
1 pimentão vermelho pequeno (100 g), picado
1/4 de xícara de óleo (60 ml)
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de queijo-de-minas meia-cura, cortado em cubos pequenos (65 g)

Modo de preparo:
Numa panela grande, junte o feijão e 4 xícaras da água (960 ml) e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até o feijão ficar macio (cerca de 40 minutos). Adicione o arroz, abaixe o fogo e cozinhe, regando com a água restante, até o arroz ficar macio (cerca de 30 minutos). Reserve. Numa panela pequena, em fogo alto, refogue o alho e o pimentão no óleo, mexendo às vezes, até o alho dourar (aproximadamente 2 minutos).Transfira para a panela com o feijão, misture, leve ao fogo médio e deixe ferver (cerca de 5 minutos). Tempere com sal. Retire do fogo, acrescente o queijo e misture. Passe para uma tigela grande e sirva a seguir.

Fonte: Editorial RCentrium