SALADA DE FEIJÃO DE SOJA

Ingredientes:
500 g de feijão de soja
2 pimentões vermelhos
1 pimentão verde
2 cenouras grandes
Cheiro verde a gosto
1 cebola grande (150 g)
10 azeitonas picadas
100 g de queijo prato cortado em quadradinhos
100 g de presunto cortado em quadradinhos
Sal a gosto
1 colher (chá) de orégano
1 pitada de pimenta
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Suco de 1 limão ou vinagre de arroz a gosto

Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho em água fria, de véspera.
No dia seguinte, aperte-o com as mãos para soltar a casca. Coloque o feijão com água na panela depressão e cozinhe por 1 hora e 40 minutos. Esse feijão não esfarela, os grãos continuam inteiros, só ficam macios. Depois de cozido, escorra. Deixe esfriar.
Rale no ralo grosso as cenouras e a cebola. Pique os pimentões bem finos. Faça o mesmo com o cheiro verde. Misture todos os ingredientes em uma vasilha e tempere a gosto, com sal, o suco de limão e o azeite. Sirva a salada gelada.

Fonte: Editorial RCentrium