FEIJÃO TROPEIRO

Ingredientes:
1 kg de feijão
2 colheres (sopa) de óleo
100 g de toucinho defumado, cortado em pedacinhos
1 colher (sobremesa) de tempero mineiro
1 cebola grande picada
5 ovos
Cheiro-verde picadinho, a gosto
1/2 xícara de farinha de mandioca
Lingüiça frita e torresmos para decorar

Modo de preparo:
Em uma panela grande, cozinhe o feijão sem desmanchar os grãos. Escorra em uma peneira. Na mesma panela, coloque o óleo e frite ligeiramente o toucinho. Acrescente o tempero e a cebola, mexendo sempre. Frite os ovos separados, mexendo para que fiquem despedaçados. Junte na panela os ovos, o feijão e o cheiro-verde. Por último, a farinha de mandioca, misturando de leve. Coloque em uma travessa, com pedaços de lingüiça frita e torresmos por cima. Sirva quente.

Fonte: Editorial RCentrium