FEIJÃO COM QUEIJO

Ingredientes:
2 ½ xícaras de feijão-mulatinho deixado de molho na véspera (500g)
4 xícaras de água
1/4 de xícara de óleo
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 tomates picados
300 g de queijo fundido cortado em quadradinhos
Sal a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão com a água, em fogo alto, até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Em uma panela com o óleo, frite a cebola e o alho até começarem a dourar. Acrescente o tomate picado e deixe ferver, em fogo alto. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos. Despeje essa mistura na panela de pressão com o feijão, deixe esquentar e adicione o queijo. Verifique o tempero, misture bem e sirva quente.

Fonte: Editorial RCentrium