PATO ASSADO COM MOLHO MADEIRA

Ingredientes:

01 pato com cerca de 3 kg

Sal a gosto

02 folhas de louro

06 grãos de pimenta-do-reino

01 ramo de salsa

01 talo de salsão

01 cenoura

01 cebola média.

 
Molho:
01 colher (sopa) de farinha de trigo

Caldo de ½ limão

½  xícara de vinho madeira

02 xícaras de caldo de carne ou água.

Modo de preparo:

Esfregue bem o pato com o sal. Ponha em uma assadeira untada com manteiga, junto com os seis ingredientes seguintes. Junte 02 colheres (sopa) de água. 

Leve ao forno quente por 10 minutos e depois moderado, calculando 10 minutos para cada kg. Banhe de vez em quando com o caldo que vai juntando na assadeira.

Quando o pato estiver macio, passe-o para uma travessa com cenoura, cebola e salsão, e conserve-o aquecido enquanto faz a preparação do molho.

Retire o excesso de gordura da assadeira. Junte a farinha de trigo, dissolvida no caldo de limão, e o vinho. Mexa bem e leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre.

Acrescente aos poucos o caldo ou água e deixe ferver, em fogo brando, mais uns dois minutos. Depois passe o molho na peneira e derrame sobre o pato, ou sirva-o separadamente, decore com repolhinhos de Bruxelas cozidos e refogados na manteiga e chucrute.

Fonte: Editorial RCentrium