PEITO DE PERU COM DAMASCOS

Ingredientes (8-10pessoas)

01 peito de peru já desossado (1,5 kg)

01 xícara de chá de vinho branco

1/2 xícara de chá de suco de laranja

03 colheres de sopa de molho de soja

02 colheres de sopa de catchup

01 cebola ralada

Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Recheio

150 g de damascos secos

04 colheres de sopa de açúcar

100 g de presunto cru em fatias

Acompanhamento: Molho

01 colher de sopa de farinha de trigo

01 xícara de chá de água

O líquido da marinada que sobrou

Purê de maçãs

08 maçãs ácidas, picadas, sem casca

Açúcar

Suco de um limão

Decoração

Damascos cortados em formato de flor

Pimenta dedo-de-moça cortada em formato de flor

Modo de preparar o peito de peru

Com o auxílio de uma faca afiada, abra o peito de peru como um grande bife.  Misture o restante dos ingredientes e deixe o peito marinando nesses temperos por duas horas.

Modo de preparar o recheio

Coloque os damascos secos em um refratário com o açúcar e água suficiente para cobri-los, por duas horas. Leve ao microondas por seis a oito minutos, na potência alta. Deixe amornar e bata no liquidificador.

Retire o peito dos temperos e coe o líquido da marinada. Reserve.

Estenda as fatias de presunto sobre o peito e espalhe por cima a pasta de damascos. Enrole a carne como se fosse um rocambole e amarre com uma linha grossa para não abrir. Coloque sobre uma grelha própria para microondas e regue com um pouco do líquido da marinada.

Asse por 20 minutos na potência média baixa (40% de potência) regando no meio do cozimento. Deixe mais 20 minutos e regue mais uma vez no meio do cozimento.

Retire e reserve.

Modo de preparar o molho

Coloque a farinha de trigo em uma jarrinha refratária e acrescente a água e o líquido da marinada. Leve para engrossar por três a cinco minutos na potência alta.

Modo de preparar o purê de maçãs

Coloque as maçãs, o açúcar e o limão em um refratário com tampa e cozinhe por oito a dez minutos na potência alta. Espere amornar e bata no liquidificador.

Montagem

Sirva o peito de peru acompanhado do purê de maçã e com o molho à parte. Decore com os damascos e a pimenta dedo-de-moça.

Fonte: Editorial RCentrium